Slag- og paneringsprocessen kan bruges til at belægge kød og ikke-kødprodukter.

I denne proces påføres tørre ingredienser og / eller våde ingredienser på den våde overflade af almindelige eller hærdede (fugtige) kødprodukter. Den korrekte vedhæftning er en udfordring for processoren, fordi det afhænger af ruhed (hud, afskalning af huden), temperatur (delvist frossen, smeltet), overfladefugtighed (halvt tør eller våd efter støbning),

Generelt er der mange faktorer, der påvirker belægningsoperationen, lige fra kødets overfladeegenskaber (for eksempel på huden, peeling, delvis frossen overflade) til viskositeten af ​​dejen og dens temperatur, krummestørrelse og stegetemperatur .

En kyllinglår i uregelmæssig form kan omfatte en gentagen belægningsproces.

For eksempel:

1. belægning med fire ved trommeforstøver
2. belægning med batter
3. belægning med fire
4. belægning med dej igen
5. belægning med fire eller krummer

Den samlede produktion starter med formning (for eksempel terninger) for at opnå den krævede vægt og form eller for at få hele muskelmassen (udbenet eller ben af ​​kyllingelår) til at opnå det krævede vægtområde og form. Dernæst kommer forstøvning, breating, panering og stegning.